【期間限定】乾燥ぜんまい

①ぜんまいを水で洗い流します。 ②鍋にたっぷりの水を張り、ぜんまいを入れ、3時間～半日程度浸します。 ③ぜんまいを入れたまま、水をかえずに中火でゆっくりと火にかけます。 　※箸で触ったり、かき混ぜたりしないこと。 ④沸騰直前に火を止め、湯を冷まします。湯が冷めたらぜんまいをほぐします。 　※煮立たせると煮崩れるので注意してください。 ⑤一度水を換え、③の工程を再度行います。 ⑥沸騰直前で火を止め、水を換えた後、一晩浸しておきます。 ⑦翌朝、数回水を取り換えながらやさしくほぐし、水気を切ります。
ぜんまいは時間をかけてゆっくり戻す方が美味しく召し上がれます。（この戻す過程でアクが抜けます） また、水で戻すと5～6倍になりますので、ご使用する際にはお気をつけください。 水で戻したぜんまいは、なるべく早めにお召し上がりください。

Q1.干しぜんまいの保存期間は？

A1.干しぜんまい（乾燥ぜんまい）の保存期間は、乾燥した状態で湿気を避け、密閉容器に入れて冷暗所で保存すれば、半年から1年程度持ちます。虫がつく恐れがあるので、戻す前の状態でも冷蔵庫での保存をお勧めします。水で戻したぜんまいは冷蔵庫で保存し、約1週間を目安におめしあがりください。この際、水を毎日替えることで鮮度を保つことができます。

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魚沼産コシヒカリは、味もトップクラスの評価を受けています。 日本穀物検定協会による米の食味ランキングでは、5段階評価になった平成元年産から最高評価の「特A」を最も多く獲得している産地。 「特A」を逃したのは、低温と日照不足の影響で作柄が芳しくなかった平成29年産の一度だけ。 その年以外は毎年「特A」を獲得している、まさに日本トップのブランド米です。

魚沼盆地。山に囲まれ、冬は深い雪に閉ざされる南魚沼市。 八海山をはじめとする雪山が蓄えた豊富で清冽、冷たい雪解け水がお米を引き締めることで旨みが凝縮されます。 また、盆地特有の昼夜の寒暖差も、お米をおいしく実らせる要因になっています。

高度経済成長期に入り、「量より質」を重視する米づくりが求められた時代、コシヒカリはその覇権を握りました。 この時代のニーズに応えるべく、南魚沼の米農家が栽培試験に協力し、もっちりとした食感、しっかりとした甘み、そして食べた瞬間に広がる香りで、コシヒカリは「豊かさの象徴」となりました。

気候変動により一層厳しい暑さに見舞われる産地では、伝統に安住することなく、常に危機感を持って栽培技術の向上に努力しています。 また、化学肥料に頼ることなく、地力を高めた米の栽培に取り組み、産地全体として米作りや生産者の所得向上に努めています。

おいしい米をつくるだけでは、食卓においしい米をお届けできません。カントリーエレベーターや低温倉庫といったJAの保管施設でしっかりと管理することで、一年を通して、新鮮で、風味抜群、まるで新米のようなおいしい米をお届けしております。

精米HACCPを取得したJAの精米工場で、徹底した衛生管理と品質管理のもと、食の安全を確保しております。石抜機や色彩選別機なども完備し、選別されたきれいなコシヒカリに仕上げています。