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Q1.新潟県のお雑煮の特徴は？

A1.新潟のお雑煮には、鮭やイクラが入ることが多く、特に鮭は縁起物として親しまれています。また、大根や人参、ごぼう、干し椎茸などの根菜類がふんだんに使われ、具材でお餅が見えなくなるほど具沢山です。醤油仕立てのすまし汁が基本で、昆布や魚介の出汁を活かした風味豊かな味わいが特徴です。

Q2.新潟のお雑煮はなんて呼ばれますか？

A2.新潟のお雑煮は地域によって異なる名前で呼ばれることがあります。代表的なものとして以下が挙げられます。 ・たんじゃく汁: 新潟市南区や西蒲エリアでは「たんじゃく汁」と呼ばれるお雑煮があります。この名前の由来は、具材を短冊状に切ることからきているとされています。このお雑煮にはブリやイクラが入るのが特徴です。 ・こうとう汁: 長岡市寺泊エリアでは「こうとう汁」と呼ばれるものがあります。これは野菜を薄切りにする「こうとうつき」という道具に由来しており、餅を入れないスタイルで、野菜たっぷりの和風ミネストローネのような料理です。

Q3.新潟の正月料理は？

A3.新潟の正月料理は、その地域の豊かな自然や文化を反映した多彩なメニューが特徴です。以下に代表的な料理を挙げます。 1. のっぺ 新潟を代表する郷土料理で、正月料理としても定番です。里芋、人参、こんにゃく、ちくわ、かまぼこ、銀杏などの具材を、干し椎茸や干し貝柱の出汁で煮たものです。正月には縁起物としてクワイやレンコンなども加えられます。冷たくしても温かくしても食べられ、家庭ごとに味わいが異なります。 2. 塩引き鮭 新潟県村上市の名物で、鮭に塩をすり込み寒風で干したものです。旨味が凝縮されており、大晦日には「年取魚」として神棚に供えられ、新年には切り分けて食べられます。この鮭は雑煮や昆布巻きなどにも使われるほか、「氷頭なます」という鮭の頭の軟骨を酢で和えた料理にも用いられます。 3. 雑煮 新潟の雑煮は醤油仕立てが一般的で、大根、人参、しいたけ、鮭など具沢山です。地域や家庭によってはイクラを添えるなど多様なバリエーションがあります。また、佐渡では「あん餅雑煮」も見られるなど地域差があります。 4. 昆布巻き 全国的にはニシンが使われることが多い昆布巻きですが、新潟では鮭を使用することが一般的です。昆布と鮭の色合いが美しく、正月の彩りを添える一品です。 5. 氷頭なます 鮭の頭の軟骨（氷頭）を薄切りにし、大根おろしやキュウリとともに酢で和えた料理です。さっぱりとした味わいが特徴で、お正月の定番料理です。

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魚沼産コシヒカリは、味もトップクラスの評価を受けています。 日本穀物検定協会による米の食味ランキングでは、5段階評価になった平成元年産から最高評価の「特A」を最も多く獲得している産地。 「特A」を逃したのは、低温と日照不足の影響で作柄が芳しくなかった平成29年産の一度だけ。 その年以外は毎年「特A」を獲得している、まさに日本トップのブランド米です。

魚沼盆地。山に囲まれ、冬は深い雪に閉ざされる南魚沼市。 八海山をはじめとする雪山が蓄えた豊富で清冽、冷たい雪解け水がお米を引き締めることで旨みが凝縮されます。 また、盆地特有の昼夜の寒暖差も、お米をおいしく実らせる要因になっています。

高度経済成長期に入り、「量より質」を重視する米づくりが求められた時代、コシヒカリはその覇権を握りました。 この時代のニーズに応えるべく、南魚沼の米農家が栽培試験に協力し、もっちりとした食感、しっかりとした甘み、そして食べた瞬間に広がる香りで、コシヒカリは「豊かさの象徴」となりました。

気候変動により一層厳しい暑さに見舞われる産地では、伝統に安住することなく、常に危機感を持って栽培技術の向上に努力しています。 また、化学肥料に頼ることなく、地力を高めた米の栽培に取り組み、産地全体として米作りや生産者の所得向上に努めています。

おいしい米をつくるだけでは、食卓においしい米をお届けできません。カントリーエレベーターや低温倉庫といったJAの保管施設でしっかりと管理することで、一年を通して、新鮮で、風味抜群、まるで新米のようなおいしい米をお届けしております。

精米HACCPを取得したJAの精米工場で、徹底した衛生管理と品質管理のもと、食の安全を確保しております。石抜機や色彩選別機なども完備し、選別されたきれいなコシヒカリに仕上げています。